Рецепт красного сухого вина из винограда в домашних условиях

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт

Shutterstock Подготовка винограда Для приготовления сухого вина нельзя использовать недозревший, перезревший или подгнивший виноград.

Домашнее сухое вино из винограда

Нужное количество сахара будет содержаться только в полностью созревших ягодах — если погода довольно солнечная, можно не торопиться срывать виноград с куста, а дать ему напитаться солнцем. Собрав ягоды, потолките их в эмалированном ведре, дождитесь максимального выделения сока и накройте ведро чистой марлей. В нем виноград будет бродить первые пять дней — не забывайте раз в день помешивать его деревянной лопаткой. При его высоком содержании напиток потеряет всю свою легкость и часть вкусовых качеств В дождливую погоду ягоды желательно собрать как можно быстрее, поскольку домашний виноград не любит переизбытка влаги.

На нем может появиться серая гниль, которая сделает его непригодным для приготовления домашнего сухого вина. Брожение сусла Сухое вино получается в результате полного сбраживания виноградного сусла с раздавленными ягодами винограда. В процессе брожения спирт увеличивает количество винных дрожжей в сусле. По мере затихания брожения, нужно доливать в емкости вино из того же винограда — это уменьшит объем воздуха над поверхностью сусла. Обязательно установите на бутыли водяные затворы, чтобы в сусло не попал кислород, который способствует размножению уксусных бактерий и других вредных микроорганизмов После того, как брожение окончательно заканчивается, а вино светлеет, нужно аккуратно слить осадок и перелить полученную жидкость в другую чистую емкость размером поменьше , залив ее по самую пробку и поставив в прохладное помещение.

Там вино должно находиться не меньше месяца. Готовим сухое белое вино Собрав спелый виноград белых сортов, подвяльте и раздавите его. Сусло начнет бурно бродить на протяжении четырех-пяти дней, в течение которых его необходимо периодически помешивать, следя за тем, чтобы гуща не соприкасалась с воздухом, разрушающим ее красители и образовывающиеся в ней винные дрожжи.

После затихания бурного брожения каждые два дня доливайте емкости доверху свежим суслом Теперь начинается стадия тихого брожения, которая продлится от трех до четырех недель.

Как приготовить сухое вино в домашних условиях

После окончательного затихания брожения пузырьки газа прекращают выделяться через водяной затвор попробуйте вино на сахар — он не должен ощущаться.

Закройте емкость герметичной пробкой и поставьте ее в темное прохладное помещение отстаиваться две недели. Когда вино осветлится, а на дно выпадет осадок, сцедите жидкость и храните ее при температуре не больше 15 градусов.

Готовим сухое красное вино Чтобы сделать дома сухое красное вино, соберите спелый виноград, отделите его от веточек, раздробите и поместите в емкости вместе с ягодной гущей. Перед этим ни в коем случае не мойте ягоды, чтобы не смыть дрожжевые бактерии.

Длительность брожения сусла в емкостях составит от семи до десяти суток, температура при этом должна быть 18-24 градуса. После затихания бурного брожения, окраска вина должна быть интенсивной — если она все еще невыразительная, оставьте вино настаиваться на гуще еще на несколько дней.

Не забывайте устанавливать водяные затворы. Дображивать красное вино будет так же, как и белое, однако выдерживать его необходимо несколько дольше — примерно два-три месяца, чтобы качество и виноградный вкус значительно улучшились.

Если вино в процессе приготовления сусла покажется вам кислым, его можно разбавить с помощью чистой ключевой воды Красное Фото: Shutterstock Наиболее подходящим для приготовления сухого вина в домашних условиях является способ его полукрасного получения. Для этого метода вам понадобится: Соберите спелый виноград обеих сортов, отделите от гребней, подавите и разлейте по отдельным емкостям, накрытым чистой тканью. Предварительное брожение гущи продлится от трех до четырех суток это и есть основное отличие получения полукрасного вина , затем жидкую часть нужно аккуратно слить, гущу отжать на винтовом прессе, а полученное сусло слить в стеклянные бутыли десять-двадцать литров.

Поставьте сусло в бутылках в темное прохладное помещение или подвал, где оно будет дображивать на протяжении одного месяца. По истечении срока вы получите ароматное, экстрактивное вино, обладающее хорошим вкусом, цветом и качеством.

Приготовление сухого вина в домашних условиях

Про то, как избавиться от привычки есть на ночь , вы прочтете в следующей статье.