Рецепт пирога с вишней и сметанной заливкой

Если замороженные — положим в дуршлаг размораживаться, чтобы оттаяли и стёк сок.

Песочный пирог с вишнёво-сметанной начинкой

Если свежие — моем, очищаем от косточек и также кладём в дуршлаг. Слишком сочные ягоды могут промочить песочный корж, и он, даже будучи готовым, может казаться непропечённым. Так что пусть сок стечёт — не выливайте, из него можно сварить вкусный вишнёвый компот и подать к пирогу! В миску просеиваем муку — не всю сразу, а два стакана; потом, если надо, можно будет подсыпать.

Добавляем соль, сахар, ванилин и масло, слегка размягчённое и нарезанное кубиками. Перетираем всё в масляно-мучную крошку, вбиваем яйцо и быстро замешиваем тесто.

Вишневый пирог в сметанной заливке

Долго вымешивать песочное тесто не рекомендуется, так как масло, нагреваясь от тепла рук, тает — в результате тесто делается липким и требуется больше муки. А если в с ней переборщить, готовый корж будет жёстким.

Пирог с вишней и сметанной заливкой – рецепт с фото пошагово

Но нам-то хочется рассыпчатый! Поэтому особо не вымешиваем: Если муки всё же маловато — так бывает, если мука очень тонкого помола или низкой влажности, - подсыпаем немного, чтобы получить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Заворачиваем его в пакетик и ставим на 20-30 минут в холодильник.

Подготовим форму — удобнее будет доставать пирог из разъёмной, - затянув дно кругом из пергамента и чуть смазав бумагу и стенки формы маслом. Разогреваем духовку до 180С. Охлаждённое тесто кладём в форму и, прижимая руками, распределяем ровным слоем. Формируем корж с бортиками высотой 2,5-3 см; толщина коржа зависит от размера формы — примерно 0,5-0,7 см.

Наколов корж вилкой, чтобы не вздувался, ставим форму в духовку на средний уровень и запекаем примерно 15 минут — до лёгкой золотистости и половинной готовности. А тем временем делаем заливку: А вот и корж частично пропёкся.

Если сразу выкладывать ягоды и начинку на сырой корж — он может не пропечься как следует, поэтому и нужно предварительно чуть-чуть запекать песочную основу отдельно. Если корж всё-таки сделался рельефным, как поверхность пустыни с песчаными дюнами — не переживайте. Ещё раз проткните вилкой или ножом тот участок и аккуратно прижмите тесто ко дну формы — не рукой, конечно, чтобы не обжечься, а ложкой или прихваткой.

Конечно, этот номер проходит, если тесто ещё не схватилось полностью, а ещё мягкое. Но таким оно и должно быть, ведь мы пока что запекаем корж не до готовности — заливке тоже требуется время, чтобы пропечься.

Итак, достав форму, рассыпаем по коржу вишни, предварительно отжимая из них сок рукой в кастрюльку или тарелку — на компот. А сверху аккуратно лучше из ложки, чтобы равномерно выложенные вишни не уплыли , заливаем ягоды сметанной заливкой. Возвращаем пирог в духовку и запекаем ещё 20-30 минут. Он готов, когда края коржа станут румяно-золотистыми, а заливка схватится и застынет.

Пирог с вишней и сметанной заливкой

Её консистенция изменится с жидкой на подобную запеканке. Можно на дно духовки поставить сковороду с водой — она не даст коржу перепечься а передержанное песочное тесто трескается при нарезании или пригореть.

Готовому пирогу даём немного остыть в форме, чтобы не поломать горячий корж. Затем, аккуратно раскрыв форму, перемещаем пирог на блюдо, подсунув посуду под низ коржа и сдвигая его в сторону. Вот наш пирожок красуется на блюде! Нарезаем вишнёво-сметанный пирог на порции и дегустируем.