Рецепт вина из черешни в домашних условиях

Вино из черешни

Способ приготовления Для вина понадобятся спелые ягоды черешни, не тронутые гнилью. Мыть их не нужно, чтобы не уничтожить те природные бактерии, которые отвечают за брожение. Удалите листочки и плодоножки. Чтобы в готовом вине не ощущался запах миндаля, из ягод выньте косточки, стараясь максимально сохранить выделяющийся сок.

Черешню поместите в эмалированную кастрюлю и тщательно разомните руками или деревянной толкушкой. В мезгу положите сахар, специи и танин. При таком способе обработки из мезги в сусло перейдёт максимальное количество ароматных и красящих веществ.

После нагревания мезгу отожмите. Сусло перелейте в бутыль.

Как самому сделать вино из черешни дома

В мезгу добавьте немного воды, размешайте и снова отожмите. Выделившуюся из мезги жидкость влейте в сусло. Бутыль закройте пробкой с отводной трубкой, конец которой опустите в ёмкость с водой. Поставьте в тёплое место для брожения. Уже на следующий день начнётся брожение и появится шапка пены. Период бурного брожения длится от 15 до 30 суток в зависимости от количества сахара и температуры в помещении. Постепенно сахар перерабатывается в спирт и процесс брожения идёт на спад, частицы мезги и дрожжи оседают на дно.

Когда вы поймёте, что углекислый газ уже не выделяется, вино перелейте в другую ёмкость. Снова закройте пробкой и дайте вину полностью осветлиться.

Примерно через месяц его ещё раз слейте с осадка. Эту процедуру, может быть, придётся повторить ещё несколько раз. Если вы поленитесь и не избавитесь от осевших на дно примесей, это отрицательным образом скажется на качестве вина. Перед розливом попробуйте вино на вкус. Если вы считаете, что в нём мало сахара, добавьте сахарный сироп, приготовленный из 800 г сахара и 200 мл воды.

Технология приготовления домашнего вина из черешни

Иногда после этого в вине просыпается брожение. Чтобы этого не произошло, вино можно пастеризовать. Для этого вино налейте в бутылки, оставив немного свободного места — примерно 2 см, закройте пробкой и закрепите её шпагатом. Такое вино хорошо хранится и быстрее созревает. Хозяйке на заметку Несмотря на соблюдение всех правил приготовления вина, оно иногда скисает.

Лучшие рецепты вин из ягод черешни

Что в таком случае можно предпринять? Плёнка на поверхности вина появляется из-за скопления плёнчатых дрожжей. Если её не удалить, то вино со временем становится водянистым. Удаляют её следующим образом: При доступе воздуха в слабоалкогольном вине развиваются уксусные бактерии.

Они окисляют спирт, и вино постепенно превращается в уксус. Испорченное вино исправить нельзя.

Делаем в домашних условиях великолепное вино из черешни

Молочнокислое скисание вина происходит из-за неправильного хранения, например при высокой температуре. Чтобы предотвратить порчу вина, его хранят в прохладном месте без доступа света. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, чтобы пробка была наполовину погружена в жидкость. Такой способ хранения не позволит воздуху проникнуть в бутылку и повлиять на качество вина.