Уникальные студенческие работы


Дипломная работа технология приготовления запеченных блюд из мяса

Технология приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса

Рассмотрение значения мясных блюд в питании. Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд.

Блюда из запеченного мяса

Изучение видов тепловой обработки мяса. Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса. Требования к качеству варенных мясных блюд. Виды бульонов и супов.

Блюда из мяса диких животных

Ассортименты мясных блюд, ингредиенты и рецепты приготовления. Запеченное мясо, блюда из субпродуктов, котлетной массы.

  • В зависимости от наличия в мясе тех или иных белков определяется кулинарное использование различных частей туши;
  • К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.

Варенная, тушеная домашняя птица. Технология приготовления блюда "Азу". Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из мяса. Пищевая ценность и химический состав готового блюда "Азу".

Технология производства запеченных блюд из мяса (стр. 1 из 12)

Органолептические показатели качества блюд. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика блюд из отварного, жареного, тушеного мяса диких животных. Требования к качеству блюд, их оформление и отпуск. Технологический процесс приготовления и ассортимент блюд из тушеного мяса.

Использование соусов для подобных кушаний. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд.

Сколько стоит написать твою работу?

Изучение оригинальных рецептов приготовления жаркого из мяса, птицы, овощей и рыбы. Разработка нормативной документации на фирменные блюда жаркое из баранины с картофелем, говядины с овощами. Характеристика вкусовых особенностей соусов.

Изучение основ приготовления запеченных и фаршированных блюд.

  1. Гарниры из круп и картофеля дополняют блюда из птицы углеводами, а овощные обогащают их витаминный и минеральный состав. С точки зрения усвояемости свиной жир - самый полноценный.
  2. Кости и мясо для первых блюд загружаются также в соответствующую и направляются в тепловую обработку. Консистенция мяса должна быть твердой, звук при постукивании твердым предметом - ясным.
  3. Содержится в мясе и витамин А, но в незначительном количестве. Следует отметить, что содержание белков колеблется в зависимости от вида животного, его возраста, пола и упитанности.
  4. Мясо I категории имеет следующие признаки.

Рассмотрение традиционного рецепта азиатского плова. Характеристика технико-технологической карты еды "Говядина, запеченная с сыром". Особенность техники безопасности при готовке горячей еды.

Технология приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса

Анализ особенностей приготовления полуфабрикатов. Описание форм нарезки овощей. Примеры рецептов запеченных овощей, а также технико-технологических карт некоторых блюд. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса домашней птицы.

Дипломная работа: Технология производства запеченных блюд из мяса:

Товароведческая характеристика основных и дополнительных ингредиентов. Требования к качеству, сервировке и хранению готовых блюд.

VK
OK
MR
GP