Вкусный и простой рецепт для ягодного пирога

Скоростной рецепт вкуснейшего ягодного пирога

Ягоды свежие либо замороженные — 800 г; Яблоки среднего размера — 2 штуки; Сахар — 120-160 г; Крахмал — 2-3 столовых ложки у меня — кукурузный ; Сливочное масло — 2 столовых ложки. Перетираем руками в крошку. Всыпаем сахар и перемешиваем ложкой. Вбиваем яйца и замешиваем тесто, собирая его в комок. Добиваться однородности не нужно, как и месить долго, чтобы от тепла рук масло в тесте не стало активно таять — тогда оно станет липким, Вам захочется подсыпать муки, а если поддаться этому соблазну, то будет перебор и тесто получится жёстким.

Ягодный пирог, пошаговый рецепт с фото

Нам же нужно рассыпчатое. Поэтому просто собираем тесто в колобок и ставим в холодильник на полчаса. Если тесто крошится и рассыпается — можно добавить ложку холодной воды или сметаны. Если уже сильно липнет — можно чуть муки всё же добавить, ведь её количество зависит не только от рецепта, но и от качества самой муки.

Пока тесто охлаждается, приготовим начинку. Я делала из свежих ягод. Промыв и обсушив их в дуршлаге, делим ягоды пополам. Половину пока отставляем, а вторую половину высыпаем в кастрюльку и на слабом огоньке нагреваем до кипения, а затем увариваем до испарения сока. Я не стала уваривать долго, а высыпала проваренные ягоды в дуршлаг и процеженный сок употребила в компот.

Ягоды же оставляем остывать. Тем временем моем, очищаем от сердцевины и кожуры и натираем на тёрке яблоки. Я тёрла на крупной, хотя в оригинале указано на мелкой. Но на мелкой получались не тёртые яблоки, а яблочное пюре.

Остывшие ягодки смешиваем со свежими ягодами. Хорошенько отжимая руками сок из тёртых яблок, добавляем их к ягодам. Всыпаем в начинку крахмал если она довольно густая — то достаточно 2 столовых ложек с небольшим верхом, если жидковата — то берём 3 ложки и перемешиваем. Раскатывать можно на столе, щедро посыпав его мукой, и потом, намотав корж на скалку, перенести его в форму, дно которой закрыто промасленным пергаментом.

Или сразу раскатать на пергаменте, а потом вместе с бумагой перенести в форму, так проще.

Бисквитный пирог с ягодами

Итак, большую часть теста раскатываем в корж, чуть больше по диаметру, чем дно формы. Выкладываем его в форму и делаем бортики высотой 3-4 см. Теперь добавляем в начинку сахар, перемешиваем. И выкладываем начинку на корж, разравнивая её ложкой и стараясь не вымазать края коржа ягодным соком, чтобы потом их можно было надёжно залепить.

Раскатываем меньшую часть теста в корж, немного меньший нижнего. Вырезаем фигурные отверстия для выхода пара. Я хотела сделать формочкой в виде бабочки, но она оказалась велика, поэтому сделала звёздочки. Но при наматывании на скалку и переносе фигурки потеряли вид, потому я потом попыталась сделать из них цветочки… В общем, накрываем пирог верхним коржом, края его слепляем с краями нижнего и защипываем, а фигурки, вырезанные из теста, раскладываем на пироге.

Эта технология напомнила мне супер-яблочный песочный пирог — там тоже песочное тесто, подобное оформление и полно яблок в начинке. В каждое отверстие кладём по кусочку сливочного масла: Смазываем пирог взбитым желтком и ставим в духовку, разогретую до 180С.

Стоит поставить разъёмную форму на противень — на случай, если она не герметична, или краешки коржей разойдутся, и ягодный сок попробует устроить побег. Выпекаем ягодную красотищу 35-45 минут, до красивого румяного верха и сухого теста. Остужаем в форме, затем проводим ножом вдоль стенок, раскрываем её и достаём пирог.

Ягодный пирог. Очень простой рецепт. Готовим вместе с ребенком

Аккуратно передвигаем его на блюдо, по пути снимая с низа бумагу. Нарезать ягодный пирог лучше в остывшем виде, так как ягодная начинка долго остывает и может обжечь нетерпеливого дегустатора, а тёплом виде она начинка не так хорошо держит форму. Мне же не терпелось сфотографировать пирог, вот я и отрезала кусочек.

А вот кусочек пирога, отрезанный через некоторое время, когда начинка уже остыла: Мы ели этот пирог два дня, ещё и родных угостили, вот какой здоровенный он получается!