Рецепты салатов на зиму из кабачковой икры

Кабачковая икра на зиму в духовке

Кабачки старайтесь выбирать молоденькие, с тоненькой кожицей, такие кабачки не нужно очищать от шкурки и семечек.

Домашние заготовки: кабачковая икра на зиму по проверенному рецепту

Поскольку все продукты будем измельчать на мясорубке, то нарезаем их не сильно крупными кусочками. Если вы будете использовать зрелые кабачки, то тогда их нужно очистить от кожицы и семян.

Подобным образом нарезаем репчатый лук, сладкий болгарский перец, морковь, красный острый перец его количество берите по вашему желанию и спелые томаты. Все овощи подготовлены и теперь необходимо измельчить их по отдельности на мясорубке. Прокручиваем кабачки, в другую чашу лук вместе с болгарским перцем.

Кабачковая икра - салат

Сладкий перец в этом рецепте — не обязательный компонент, я готовила икру как с ним, так и без него, вкусно и так, и так, выбор за вами! В отдельную посуду прокручиваем сырую морковь. И в последнюю очередь измельчаем томаты вместе с острым перцем. На плиту устанавливаем казан или кастрюлю объемом не менее 5 литров, в которой будем тушить все овощи.

В первую очередь выливаем измельченные томаты, добавляем соль, сахар и растительное масло. Все хорошо перемешиваем, доводим смесь до кипения и на среднем огне кипятим 10 минут. Затем в кипящую томатную массу добавляем измельченную морковь, перемешиваем и варим еще 10 минут. Теперь добавляем в кастрюлю измельченные лук с болгарским перцем и после закипания тушим еще 10 мин.

По желанию можете слить с них выделившийся сок, но я не буду этого делать, а протушу овощи в их собственном соку. Отправляем кабачки в кастрюлю, все хорошо перемешиваем, доводим смесь до кипения, убавляем огонь чуть ниже среднего и периодически помешивая, тушим ровно 1 час.

Поскольку масса густая и при кипении сильно булькает, то лучше накрыть кастрюлю крышкой, но не плотно — для лучшего испарения влаги.

Икра и салаты на зиму из кабачков. Рецепты с фото

Через час добавляем в кастрюлю уксус, хорошо перемешиваем и варим еще полчаса. На этом этапе по желанию можно пробить икру блендером до получения однородного овощного пюре, но нам нравится именно такая текстура — кусочками, поэтому я оставлю как есть.

А пока икра тушится, подготовим банки.

Кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь»

Я буду использовать баночки, объемом 480 мл. Кабачковая икра полностью готова и можно разливать ее по банкам. Преимущество этого рецепта в том, что овощи не обжариваются в масле, а тушатся в собственном соку, при этом количество масла в рецепте минимальное, можно сказать, что блюдо диетическое и низкокалорийное. Старайтесь максимально заполнить баночки, чтобы в них не осталось воздуха.

Плотно закрываем или закатываем крышками, переворачиваем и обязательно укутываем. Оставляем банки в таком положении до полного остывания и только затем можно отправлять их на хранение. Поскольку овощи в общей сложности тушились 2 часа, то такую закуску не обязательно хранить в подвале или погребе, она прекрасно себя чувствует в кухонном шкафу или на лоджии.

Кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях, всегда получается особенно вкусной, как в детстве. Это отличная закуска зимой и не только.

Кабачковая икра на зиму

Вкус у нее очень приятный, сладковатый, с легкой кислинкой и в меру острый. Как вы заметили, готовить эту икру не так уж и сложно, и если вам понравился этот рецепт — не упустите возможность приготовить из спелых летних овощей вкусную кабачковую икру на зиму. До новых встреч, до новых рецептов!