Уникальные студенческие работы


Блюда из круп и макаронных изделий реферат

Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий. Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий.

  • Запах, характерный для круп без затхлого, горечи и других посторонних привкусов и других компонентов, в соответствии с рецептурой Изделия из каш;
  • Из неё варят пшённую кашу;
  • Поджаривать ее не следует;
  • Каша — кормилица наша;
  • Перед варкой воду с замоченных круп сливают, заливают холодной водой 2—3 л на 1 кг бобовых и варят в закрытой посуде при непрерывном, но слабом кипении.

Из одних делают муку, а из других крупу. Крупы получают из различных зерновых культур.

Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура. Его используют для производства хлопьев, крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, употребляемой для диетического и детского питания, киселей и печенья.

Из зёрен ячменя варят сытную перловую кашу. Её очень любил русский царь Пётр I. Перловую крупу добавляют в грибной суп и уху. Перловая каша очень полезна в ней содержится много белков, углеводов и жиров. Нашу планету условно можно разделить на западный мир пшеницы и восточный мир риса. К сожалению, в процессе очистки и шлифовки рисовых блюда из круп и макаронных изделий реферат удаляются витамины, белок и клетчатка.

Остаётся легко перевариваемый и дающий много энергии крахмал. Это свойство широко используется в диетическом питании. Относительными противопоказаниями являются ожирение, сахарный диабет.

Тема: Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий.. - презентация

Из неё варят пшённую кашу. Особенно вкусная получается каша, сваренная из смеси риса и пшена, такую кашу называют королевской. Пшённая каша очень полезна, в ней содержится много углеводов. Родина - Центральная и Южная Америка. В Европу завезена в конце 15 века, в России возделывается с 17 века.

  • Температура подачи блюд и гарниров блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий — 65—700С;
  • В котел с кипящей посоленной водой всыпают крупу и хорошо перемешивают;
  • В готовых кашах зерна бобовых должны быть целыми, иметь однородную мягкую консистенцию и сохранять свою форму;
  • Плов — зерна риса полностью набухшие, сохранившие форму, легко отделяющиеся друг от друга, с дополнительными компонентами изюм, морковь, лук и др;
  • В конце варки добавляют жир;
  • Отварные макаронные изделия, приготовленные вторым способом, заправляют маргарином, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.

Культура свето- и теплолюбивая, достаточно засухоустойчивая, не выносит затенения, особенно в первую половину вегетации. Их добавляют в супы, из них делают варёное пюре, готовят всевозможные вторые блюда - со специями, овощами и мясом. Также из бобов делают горячие и холодные закуски, паштеты и салаты 11 Фасоль Фасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная пестрая.

  • Готовность крупеника определяют по образованию румяной корочки и по отставанию от краев формы;
  • Запах, характерный для круп без затхлого и других посторонних запахов и входящих в блюда компонентов, в зависимости от рецептуры;
  • К бобовым относятся фасоль, горох, чечевица, соя;
  • Запах, характерный для круп без затхлого и других посторонних запахов и входящих в блюда компонентов, в зависимости от рецептуры.

Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. Но постепенно к XIX. Горох в России всегда был самым популярным из бобовых растений: Кроме того, в нашей стране давно известны целебные свойства гороха, которые обусловлены его богатым составом: После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию.

Бобовые заливают холодной водой 2. Соль также мешает развариванию.

Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч. Впервые она упоминается в литературе в XXII вв. Употребление в пищу начинается с XV. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и блюда из круп и макаронных изделий реферат.

В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диете с ограниченным употреблением мяса например, вегетарианцами.

Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Ее можно возделывать в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках, на участках, расположенных вблизи водоемов, или окруженных лесом.

Она переносит повышенную кислотность, однако лучшие урожаи дает на слабокислых и близких к нейтральным почвах.

Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В крупах содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы. Каши по консистенции варят: Гречневая каша — матушка наша, а хлеб ржаной — отец родной. Каша блюда из круп и макаронных изделий реферат кормилица наша. Русского мужика без каши не накормишь. Кашу маслом не испортишь. Щи да каша — радость наша. Каша-то густа, да чашка пуста.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

Где щи да каша — там и. Эти изделия очень удобны как блюда из круп и макаронных изделий реферат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.

Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания.

Изготовляли макароны кустарным способом 22 С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий:

VK
OK
MR
GP