Уникальные студенческие работы


Реферат по организации производства предприятий общественного питания

Организация общественного питания - реферат

Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Основным направлением развития общественного питания на современном этапе предусматривают: Совершенствование организаций производства в общественном питании связанно с внедрением индустриальной технологии производства реферат по организации производства предприятий общественного питания и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе относительно крупных заготовочных предприятий системы общественного питания и предприятий пищевой промышленности и комплексного целенаправленного снабжения этой продукцией столовых, ресторанов, кафе, закусочных, магазинов кулинарии.

Специфика отрасли заключается в максимальном обеспечении услугами предприятий общественного питания различных групп населения, что достигается при максимальном приближении предприятий непосредственно к потребителям. К общественным формам предприятия разделения труда в общественном питании относятся специализации, концентрация и кооперирование производства.

  1. Под концентрацией в общественном питании понимается процесс сосредоточения средств производства, работников на предприятиях или цехах большой мощности. Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.
  2. Индустриализация выступает как главное направление в организации производства продукции общественного питания на современном этапе.
  3. Под концентрацией в общественном питании понимается процесс сосредоточения средств производства, работников на предприятиях или цехах большой мощности. Основные направления научно-технического прогресса, обеспечивающие эффективность организации процессов реализации и потребления, предусматривают.

Под концентрацией в общественном питании понимается процесс сосредоточения средств производства, работников на предприятиях или цехах большой мощности. Специализация предусматривает организацию производства в специализированных предприятиях или цехах, преднозначенных для выпуска определенного однородного ассортимента продукции кондитерских, мучных, кулинарных изделий, полуфабрикатов.

Концентрация и специализация производства предполагают установление организационно и экономически обоснованных производственных связей между предприятиями, совместно изготовляющими определенную продукцию, т.

Индустриализация выступает как главное направление в организации производства продукции общественного питания на современном этапе. В области совершенствования процессов организации производства основой является индустриализация общественного питания, под которой следует понимать централизованную организацию производства полуфабрикатов высокой степени готовности и готовых к потреблению кулинарных изделий на базе заготовочных предприятий с использованием паточно-механизированных, автомеханизированных линий и других видов эффективного оборудования, Индустриализация предполагает, что основная масса предприятий общественного питания с залами функционируют как предприятия доготовочные, реферат по организации производства предприятий общественного питания основой производственной функцией остается доведение продукции до состояния кулинарной реферат по организации производства предприятий общественного питания с целью дальнейшей реализации потребления.

  1. Достижения научно-технического прогресса способствуют ресурсосбережению, снижению материально и энергоемкости продукции, повышению эффективности капитальных вложений и основных фондов.
  2. Специализация предусматривает организацию производства в специализированных предприятиях или цехах, преднозначенных для выпуска определенного однородного ассортимента продукции кондитерских, мучных, кулинарных изделий, полуфабрикатов.
  3. Технический прогресс в отрасли связан с необходимостью применения средств электронно-вычислительной техники для анализа и планирования хозяйственной деятельности определения энергетической ценности продуктов и их исходного качества для приготовления готовых рационов питания, комплектующих и отпуска готовых блюд. Индустриализация выступает как главное направление в организации производства продукции общественного питания на современном этапе.
  4. Индустриализация выступает как главное направление в организации производства продукции общественного питания на современном этапе. Совершенствование организаций производства в общественном питании связанно с внедрением индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе относительно крупных заготовочных предприятий системы общественного питания и предприятий пищевой промышленности и комплексного целенаправленного снабжения этой продукцией столовых, ресторанов, кафе, закусочных, магазинов кулинарии.

Научно-технический прогресс важнейший источник роста производительности труда повышение качества продукции. Достижения научно-технического прогресса способствуют ресурсосбережению, снижению материально и энергоемкости продукции, повышению эффективности капитальных вложений и основных фондов.

Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания

Внедрение достижений научно-технического процесса в общественном питании следует рассматривать как комплексную задачу, связанную с основными функциями, выполняемыми предприятиями отрасли. Основные направления научно-технического прогресса, обеспечивающие эффективность организации процессов реализации и потребления, предусматривают: Внедрение средств раздаточного оборудования механизированных линий комплектования и раздачи комплексных рационов питания для свободного выбора блюд и соответствующих наборов раздаточного оборудования при обслуживании официантами.

В состав раздаточного оборудования включаются передвижные пищеварочные котлы, передвижные тепловые шкафы и мармиты, тележки с выжимным устройством для посуды.

Производство и широкое внедрение оборудования для приготовления и отпуска продукции на специализированных предприятиях быстрого обслуживания. Широкое применение торговых автоматов для продажи различных групп товаров и организацию специализированных кафе закусочных автоматов, обеспечивающих высокую пропускную способность предприятий, особенно в местах наибольшего скопления реферат по организации производства предприятий общественного питания потребителей.

Организацию механизированных моечных отделений обеспечивающих применение эффективных средств для транспортировки и обработки использованной столовой посуды и приборов на крупных предприятиях.

Использование на предприятиях общественного питания столовой посуды и приборов разового использования. Технический прогресс в отрасли связан с необходимостью применения средств электронно-вычислительной техники для анализа и планирования хозяйственной деятельности определения энергетической ценности продуктов их исходного качества для приготовления готовых рационов питания, комплектующих и отпуска готовых блюд.

VK
OK
MR
GP